STRATÉGIES POUR L'OPTIMISATION DU PROCESSUS D'AFFINAGE ET DE DÉVELOPPEMENT DE MÉTHODES NON DESTRUCTIVES POUR L'ÉVALUATION DE LA QUALITÉ DANS LE JAMBON

Les principaux objectifs du projet sont d'étudier une stratégie globale pour optimiser et standardiser la production de jambon cru, ainsi que d'étudier des méthodologies non destructives pour prédire la qualité des jambons salés.

Description : Dans ce projet, nous allons essayer d'optimiser et de standardiser la production de jambon cru et d'analyser et de normaliser les points critiques du processus qui peuvent affecter, tels que la matière première, le traitement lui-même et le salage.

De plus, les techniques non destructives appliquent pour suivre l'évolution du processus de guérison et de prédire la qualité finale des jambons déterminants qui sont acceptables et sont inclus dans les normes acceptables et l'acceptation des consommateurs.

         

AUGMENTATION DE LA VIE UTILE ET DE LA QUALITÉ DES PRODUITS DÉRIVÉS DU CERF ET LE DÉVELOPPEMENT DE NOUVEAUX PRODUITS.

Ce projet a été financé par le ministère de l'Economie, de l'industrie et la compétitivité au sein du programme national de recherche, de développement et de l'innovation face aux défis de la Société dans le cadre du Plan d'État de la recherche scientifique et technique et de l'innovation 2013-2016 et cofinancé par l'Union européenne sous le numéro RTC-2016-5327-2