ESTRATEGIAS PARA LA OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE CURACIÓN Y DESARROLLO DE MÉTODOS NO DESTRUCTIVOS PARA LA EVALUACIÓN DE CALIDAD EN JAMÓN CURADO
Los principales objetivos del proyecto son investigar una estrategia integral para optimizar y estandarizar la producción de jamón curado, así como investigar en metodologías no destructivas para predecir la calidad de jamones curados.
Descripción: En este proyecto se va a tratar de optimizar y estandarizar la producción de jamón curado y para ello analizar y normalizar los puntos críticos del proceso que pueden afectar, como la materia prima, el propio procesado y la salazón.
Además, se aplicarán técnicas no destructivas para monitorizar la evolución del proceso de curación y predecir la calidad final de los jamones curados determinando cuáles son aceptables y se incluyen en los estándares tolerable y aceptado por el consumidor.
INCREMENTO DE LA VIDA ÚTIL Y CALIDAD DE LOS PRODUCTOS DERIVADOS DEL CIERVO Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS.
Este proyecto ha sido financiado por el Ministerio de Economía, Industria y Competitividad dentro del Programa Estatal de Investigación, Desarrollo e Innovación Orientada a los Retos de la Sociedad, en el marco del Plan Estatal de Investigación Científica y Técnica y de Innovación 2013-2016 y cofinanciado por la Unión Europea con número de expediente RTC-2016-5327-2
