ESTRATEGIAS PARA A OPTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE CURA E DESEMVOLVIMENTO DE MÉTODOS NÃO DESTRUTIVOS PARA A AVALIAÇÃO DE QUALIDADE EM PRESUNTO CURADO

Os principais objetivos do projeto são investigar uma estratégia integral para otimizar e estandardizar a produção de presunto curado, assim como investigar em metodologias não destrutivas para prevenir a qualidade de presuntos curados.

Descrição: Neste projeto vai-se tratar de otimizar e estandardizar a produção de presunto curado e para isso analisar e normalizar os pontos críticos do processo que possam afetar, como a matéria-prima, o próprio processamento e a salga.

Além de que, se aplicarão técnicas não destrutivas para monitorizar a evolução do processo de cura e prevenir a qualidade final dos presuntos curados determinando quais são aceitáveis e se incluem no standard tolerável e aceite pelo consumidor.

         

INCREMENTO DA VIDA ÚTIL E QUALIDADE DOS PRODUTOS DERIVADOS DO VEADO E DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS

Este projeto foi financiado pelo Ministério da Economia, Industria e Competitividade dentro do Programa Estatal de Investigação, Desenvolvimento e Inovação Orientada aos Retos da Sociedade, na estrutura do Plano Estatal de Investigação Científica e Técnica e de Inovação 2013-2016 e cofinanciado pela União Europeia com número de expediente RTC-2016-5327-2