Receta elaborada por el chef Daniel Valverde del restaurante Daviro (Oropesa, Toledo) para DIBE.
Fotos del emplatado y resultado final realizadas en el mismo restaurante.
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INGREDIENTES: |
CANTIDAD |
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Pan artepan burguer |
1 und |
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Mayonesa |
20ml |
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Kepchup |
20ml |
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Rulo cabra |
1 rodaja |
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Cebolla caramelizada roja |
40g |
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Lechuga viva |
1 hoja |
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Tomate natural |
2 rodajas |
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Carne ciervo dibe |
180g |
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ELABORACION: Cortar la cebolla en juliana fina y poner a dorar en saute con aove, sal, azúcar y un chorro de vinagre de jerez. Saltear a fuego fuerte unos 5 minutos y luego bajar el fuego al minimo y tapar dejar pochar unos 15 minutos tapada, destapar y subir el fuego para evaporar agua y terminar. Marcar la carne por ambos lados hasta dorar a fuego fuerte, deben de quedar poco hechas por dentro, seguir la cocción dentro del horno si queremos un punto mas pasado. Montar la hamburguesa untando la base del pan con mayonesa y colocando lechuga, tomate, cebolla, carne y encima de esta el queso que caramelizaremos con un poco de azúcar moreno y con soplete.
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