INGREDIENTES:

CANTIDAD

Pan cereal y semillas

1 und

Salsa foie y curry haipur

30ml

Torta del casar ligera

25 g

Lechuga viva

1 hoja

Tomate crudite

10g

Zanahoria crudite

5g

Cebolla roja crudite

5g

Carne de corzo dibe

180g

ELABORACION:

La salsa de foie y curry se elabora con hígado de pato que desvenamos, aliñamos con azúcar, sal, pimienta y nuez moscada,dejamos marinar 1 hora a temperatura ambiente y ponemos una cacerola a calentar a la que añadimos un buen chorro de armañac o coñac u oporto, evaporamos el alcohol y retiramos del fuego para cocer el hígado con el mismo calor de la cacerola sin dejar de remover y con cuidado de que no se nos desgrase el hígado es decir controlando la temperatura para no separar la grasa del foie.

Si hay que poner a calentar un poco mas la cacerola se hara con fuego suave hasta terminar la cocción del hígado.

Una vez cocido se pasa a un robot y se emulsiona con caldo de ave hasta conseguir una textura de salsa que añadiremos el curry al gusto.

Para un hígado de unos 500g se necesita unos 100ml de caldo de ave y una cuchara sopera de curry mas o manos.

Los crudites se deberán cortar muy finos y meter en agua con hielo, se escurren y se aliñan con aove, sal, pimienta y vinagre de jerez.

Montamos en la base del pan un poco de salsa de foie, los crudites, la carne encima de esta el queso de torta y mas salsa de foie.