Wild Burger Gamo

Receta elaborada por el chef Daniel Valverde del restaurante Daviro (Oropesa, Toledo) para DIBE.

Fotos del emplatado y resultado final realizadas en el mismo restaurante.

   

INGREDIENTES:

CANTIDAD

Pan negro burger

1 und

Mostaza savora y mayonesa

10ml

Queso de oveja de autor, el buen pastor (oropesa)

10g

Manzana verde grand Smith

10g

Tomatitos cherrys

6 unds

Pepinillo

5g

Carne de gamo dibe

180g

ELABORACION:

Mezclamos a partes iguales la mostaza y la mayonesa, y reservamos un poco de mostaza.

Cortamos laminas muy finas de manzana con la piel que es lo interesante de su acidez y color.

Los tomatitos los aliñamos con sal, azúcar, aove y oregano y los asamos en horno precalentado a 200ºc durante 10 minutos.

Cortamos laminas de pepinillo muy finas.

Montamos en la base del pan la salsa de mostaza, la manzana, tomates, pepinillo, manzana, la carne, mas mostaza y terminamos rallando con microplaine o un rallador muy fino el queso .