Receta elaborada por el chef Daniel Valverde del restaurante Daviro (Oropesa, Toledo) para DIBE.
Fotos del emplatado y resultado final realizadas en el mismo restaurante.
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INGREDIENTES: |
CANTIDAD |
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Pan remolacha |
1und |
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Salsa barbacoa Daviro |
10ml |
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Queso brie |
30g |
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Rucula |
5g |
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Cebolleta |
5g |
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Uvas pasas |
4g |
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Remolacha |
5g |
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Tomate |
10g |
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Carne jabalí dibe |
180g |
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ELABORACION: La salsa barbacoa parte de una salsa de tomate casera a la que añadimos vinagre modena, vinagre jerez, salsa de ostras, kimchi, curry, pimienta sychuan, azúcar moreno, humo en polvo. Cortamos la cebolleta en juliana y ponemos a pochar en aove a fuego lento , añadimos las pasas, sal, azúcar y vinagre de jerez, agua y tapamos hasta su cocción. Cortamos laminas de remolacha ya cocida muy finas, y laminas de tomate. Montamos en la base del pan la salsa barbacoa, añadimos la rucula, abanicos de remolacha el tomate y mas rucula, encima la carne, la cebolla pochada y encima el brie que fundimos con soplete. |
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