La carne de gamo es muy similar a la de ciervo, sin embargo tiene mucha menos presencia en la cocina española. En Cárnicas Dibe le recomendamos esta receta que puede aplicar a cualquier tipo de carne silvestre.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg Ragout de carne de gamo, corzo, ciervo, jabalí, muflón, toro,...
- 400 g ciruelas secas sin hueso
- 1/2 l caldo de carne
- 125 g azúcar
- 1/2 cucharadita pimienta negra molida
- 2 cucharaditas Ras el hanout
- 1/2 cucharadita canela molida
- 2 ramas canela
- 1 puñado almendras tostadas
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Sésamo
- Puré de patatas:
- 250 g de copos de puré de patata
- 250 ml de leche
- 500 ml de agua
- 50 g de mantequilla
- 40 g de avellanas
PREPARACIÓN DE LA RECETA
Salpimiéntanos la carne y la doramos en una sartén con un poco de ras el hanout. Reservamos.
Añadimos el azúcar, las ciruelas, las almendras y la canela en polvo y en rama. Removemos y cuando el azúcar comience a deshacerse incorporamos el caldo.
Reducimos la salsa a fuego fuerte e incorporamos la carne para que se caramelice.
Vamos bañando la carne de vez en cuando para que caramelice bien.
Para la guarnición: hacemos el puré de patata con los copos y la leche siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando esté listo añadimos la mantequilla en pomada, un poco de nuez moscada rallada y las avellanas cortadas a cuchillo.
Servimos la carne, espolvoreamos con el sésamo tostado y acompañamos con el puré de patata.
A disfrutar!!!!!
